加工水果和蔬菜市場規模和份額，按類型（水果、蔬菜）、產品（新鮮、新鮮切割、罐裝、冷凍、乾燥、脫水）、加工設備（預處理、加工、清洗、填充、調味、包裝） - 全球供需分析、成長預測、統計報告 2024-2036

全球加工水果和蔬菜市場定義

人類發明了延長商品保質期的技術，以便保存它們並全年提供食物。由於季節性，大多數水果和蔬菜的保質期非常有限，除非得到正確、快速的保存。透過食用產品和傳播微生物，昆蟲有可能造成很大的危害。因此，人們對加工水果和蔬菜的偏好正在增長。

鮮切水果和蔬菜，通常稱為加工新鮮水果和蔬菜，是最終用戶可以立即食用的預製食品。作為加工過程的一部分，許多食品也可能被罐裝和罐裝。保存在罐頭和罐子中的加工水果和蔬菜是延長食品保質期同時保持其營養的好方法。此外，加工的主要目標是保持易腐爛水果和蔬菜的顏色、風味、質地和營養價值，同時延長其保質期。

換句話說，加工水果和蔬菜通常是準備好即食的——清洗、切片、切碎、去皮、修剪或以方便消費者的其他方式準備。袋裝的切好的小胡蘿蔔、預洗的切碎的生菜、沙拉套件、新鮮菠蘿片的容器、柑橘罐頭、罐裝玉米以及各種水果和蔬菜托盤都是加工水果和蔬菜產品的常見例子。此外，加工水果和蔬菜時考慮的主要因素是使用刀具等清潔工具來切片。

全球加工水果和蔬菜市場：主要見解

2024-2036 年全球市場規模、預測與趨勢亮點

2023 年，加工水果和蔬菜市場規模超過 4,248 億美元，預計到 2036 年底將超過 9,285.5 億美元，在預測期內（即 2024-2036 年）複合年增長率超過 6.2%。 2024年，蔬果加工產業規模預估為4,485億美元。市場的成長可歸因於忙碌的生活方式對方便食品的需求不斷增長。例如，由於日程繁忙，大約 80% 的印度家庭現在更喜歡快餐。此外，年齡對即食產品的需求也起著至關重要的作用。大量在職年輕人大多偏好方便食品。例如，約 15% 的 65 歲及以上受訪者表示每月吃一次方便食品。然而，最年輕年齡層的受訪者中表示每週這樣做幾次的受訪者比例最高，約 20%。

此外，居民的可支配收入也在成長。因此，消費者的購買力有所增強，這影響了他們購買即食產品。因此，該因素進一步估計將推動市場的成長。此外，由於新冠病毒大流行，消費者的飲食模式也發生了變化。結果，許多人消費的新鮮食品減少，特別是水果和蔬菜，傳統的雜貨購物形式和地點變得更加稀缺。它們已被方便食品等更多加工品所取代，這將有利於未來加工果蔬市場的一定發展。此外，購買加工食品也有利於消費者，因為它們更容易使用、食用和保存更長的時間。因此，預計此因素也將推動預測期內的市場成長。

全球加工水果和蔬菜市場：成長動力與挑戰

成長動力

• 人們對健康的意識不斷增強——據觀察，越來越多的人開始意識到自己的健康。因此，他們對健康飲食的偏好與日俱增。在美國，約 49% 的參與者表示他們積極努力健康飲食。因此，由於水果和蔬菜對健康的各種優勢，對它們的需求不斷增長。然而，天然產品的準備時間、可近性和較短的保質期都是增加水果和蔬菜攝取量的障礙。其他障礙包括文化、教育、生活方式的改變和其他原因。因此，加工水果和蔬菜的需求預計將會增加。

• 可支配所得不斷增加－2021年，美國人的個人可支配所得總計約15兆美元。同年，人均可支配所得約4.77萬美元。因此，預計他們會在加工水果和蔬菜上花費更多。

• 加工水果和蔬菜出口激增－2021-2022年，印度加工食品出口額達55.5984億美元，其中部分產品包括芒果漿（1.2411億美元）、加工蔬菜（5.3498億美元）、加工水果、果汁和堅果（ 4.8658 億美元）等。

• 水果和蔬菜浪費增加——由於過時的收穫方法和落後的冷鏈基礎設施，印度每年的水果和蔬菜浪費在 4.6-15.9% 之間。因此，對水果和蔬菜加工的需求不斷增長，因為它可以延長水果和蔬菜的保質期，同時保持其原始狀態。

• 食品加工產業投資激增－2021年4月至2022年3月，印度食品加工業獲得約7億美元的FDI股權。2000年4月至2022年9月，食品加工業吸引了約100億美元的FDI。

挑戰

• 電力和能源成本不斷成長
• 高資本投資
• 加工水果和蔬菜導致的健康問題增加——任何經過任何改變其原始形態的加工過程的農產品都被視為加工食品。這包括清洗、清潔、碾磨、切割、切碎、加熱、巴氏殺菌、熱燙、烹飪、罐裝、冷凍、乾燥、脫水、混合或包裝。因此，這會降低其中的天然營養成分。此外，還可能添加防腐劑、香料、營養素和其他食品添加劑，以及食品中允許的成分，例如鹽、糖和脂肪。添加的糖或鹽可能會進一步增加高血壓和糖尿病的風險。

全球加工水果和蔬菜市場細分

全球加工水果和蔬菜市場按水果和蔬菜類型進行需求和供應細分和分析。其中，預計到2035年底，水果細分市場將獲得最大的收入。該細分市場的成長可歸因於消費水果數量的增加，其次是人們對健康意識的增強。此外，水果所含的味道使其比蔬菜更受歡迎。在美國，大約 9% 的人攝取了每日建議劑量的蔬菜，大約 11% 的成年人攝取了每日建議的水果量。然而，大多數水果在切片後只能保存約 4 天。此外，濕度和高溫也會使水果在切片後幾個小時內腐爛。因此，對加工水果的需求預計將增加，進一步推動市場的成長。

全球加工水果和蔬菜市場也按產品的需求和供應進行細分和分析，分為新鮮、新鮮切割、罐裝、冷凍、乾燥和脫水。其中，由於需要控制的食品浪費不斷增加，預計生鮮食品在預測期內將佔據最大的市場份額。為了避免運輸過程中浪費或變質（由於微生物污染），水果和蔬菜均經過保鮮技術處理並包裝。食物保存可以減少食物浪費、垃圾掩埋場處理的垃圾量以及環境影響。根據最新數據，全世界生產的大部分水果和蔬菜都被浪費了。這相當於浪費了超過 20 億噸食物，是第二大溫室氣體排放源，佔溫室氣體排放量約 50 億噸。此外，儘管立即食用食物無疑是最好的選擇，但冷凍新鮮水果和蔬菜有幾個優點。人們可以透過罐裝、乾燥和冷凍來控制他們全年食用的食物成分。此外，為了鼓勵水果和蔬菜的消費，政府設立了許多計畫和食品政策委員會，這增加了對新鮮農產品的需求。

我們對全球加工水果和蔬菜市場的深入分析包括以下部分：

全球加工水果和蔬菜市場區域概況

在所有其他地區的市場中，北美加工水果和蔬菜市場預計到2035 年底將佔據最大的市場份額，這得益於加工水果和蔬菜進口的不斷增長，以及人們對加工水果和蔬菜帶來的好處的認識不斷提高。食用水果和蔬菜。此外，該地區的人們在方便食品上的支出也增加了。 2020 年，近 35% 的美國人購買了即食食品。這可能是由於該地區人民收入的增長。此外，預計大量 Z 世代將獨立生活，因此他們的需求預計將增加，進一步推動市場成長。此外，由於其保質期比新鮮產品相對更長，消費者選擇罐裝和其他加工水果和蔬菜。在美國、加拿大和其他國家，大量企業提供用於加工水果和蔬菜的機器。這些製造商大多數是中小型企業（SME），一些大型上市組織和美國知名品牌開展國際業務。因此，這一因素預計將推動該地區的市場成長。

在所有其他地區的市場中，亞太加工水果和蔬菜市場預計在預測期內將以最高的複合年增長率成長。該地區市場的成長可歸因於該地區水果和蔬菜的浪費不斷增加，這進一步導致了過量的溫室氣體的排放。此外，大部分廢物來自城市地區，因此不斷發展的城市化可能是造成浪費的原因。然而，由於對加工水果和蔬菜的需求增加，不斷發展的城市化也促進了該地區的市場成長。此外，城市地區的大量人口屬於工作人口，以忙碌的生活方式而聞名。因此，居住在這裡的人們預計會更喜歡保存更多的水果和蔬菜。

此外，預計到 2035 年底，歐洲市場在所有其他地區的市場中將佔據大部分份額。該地區市場的成長預計將受到加工水果進口成長的影響和蔬菜。此外，該地區對加工水果和蔬菜的需求也在增加。此外，促進技術開發的政府措施的不斷增長預計也會影響該地區市場的成長。

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