家禽加工簡介
家禽是指人類飼養的所有家禽，主要是為了取得蛋和肉等。家禽加工是指將家禽肉加工成供人類食用的過程。
家禽肉被視為食用動物性蛋白質的主要來源，在所有其他市售家禽肉中，雞肉和火雞是最常見的家禽肉來源。其他來源很少包括鴨子、鵝、鴿子、鵪鶉等。
禽肉的加工過程分為五個階段：暈眩和宰殺、燙洗、拔毛、去頭和腿，最後是掏內臟和檢查。
市場規模及預測
由於家禽產品的消費不斷增長，加上人們對富含動物蛋白質的飲食的認識不斷提高，家禽加工市場正在蓬勃發展。對加工和便利商品不斷增長的需求也促進了家禽加工市場的成長。據華盛頓特區肉雞飼養公司貿易協會國家雞肉委員會稱，人均家禽產品總消費量從 2010 年的 98.8 磅增加到 2018 年的 110 磅，增長率為 1.11 倍，預計到 2020 年將達到 111.8 磅
預計市場在整個預測期內（即 2019-2027 年）將錄得強勁的複合年增長率。家禽加工市場按類型分為雞肉、火雞肉和雞蛋，其中，由於全球雞肉產量不斷增長，預計雞肉市場將佔據最大的市場份額，並且是其他兩個市場中最大的生產部分成分。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計，全球雞肉產量從2014年的約1.13億噸增加至2017年的1.22億噸，成長率為1.08倍。
成長動力
消費者對富含蛋白質飲食的意識不斷增強
據世界衛生組織稱，約 45% 的 5 歲以下兒童死亡與營養不良有關。人體每天需要攝取足夠量的蛋白質。蛋白質攝取不足可能會導致健康併發症，例如惡性營養不良、體重減輕、精神健康受損、水腫、器官衰竭和免疫系統薄弱等。由於這些因素，富含蛋白質飲食的消費量成倍增長。據美國農業部 (USDA) 稱，每 100 克家禽肉含有約 11 克蛋白質。此外，已知雞肉每 100 克含有約 27 克蛋白質，其次是熟鴨肉，每 100 克含有約 19 克蛋白質。總體而言，家禽肉還富含單元不飽和脂肪酸，這就是為什麼營養師提倡在飲食中攝取家禽肉的原因。人們對富含蛋白質飲食的認識不斷提高，加上家禽肉的營養價值更高，增加了對家禽肉消費的需求，預計這將大大促進家禽加工市場的成長。
各國對家禽產品的需求不斷增長
全球對家禽產品的消費需求不斷增加。根據美國農業部的另一項統計數據，預計到2028年底，全球家禽總消費量將從2016年的11,420萬噸增加到14,584.85萬噸，成長率為1.28倍。此外，由於對家禽產品的需求不斷增長，家禽產品的出口也倍增。根據農業和加工食品出口發展局（APEDA）的數據，印度家禽產品的出口量從2010-11年的1,66,811.52噸增加到2018-19年的5,16,712.93噸。因此，預計全球家禽產品不斷增長的需求和出口將對預測期內家禽加工市場的成長做出重大貢獻。
限制
擔心禽流感造成損害
各經濟體突然爆發的禽流感影響了家禽的加工。禽流感不僅感染鳥類，還感染人類和其他動物，這就是為什麼它也被稱為所有其他類型疾病中的致命疾病。禽流感的爆發需要銷毀受流感影響的活禽，預計將成為家禽加工市場成長的障礙。
市場區隔
我們對家禽加工市場的深入分析包括以下幾個部分：
按類型
- 雞肉
- 所有的
- 切片
- 火雞肉
- 地面
- 切片
- 釀的
- 蛋
依產品類型
- 有機的
- 經驗豐富
- 冷凍
- 即食型
- 準備吃飯
- 其他的
依身體部位類型
-
胸部/乳房
- 大腿/腿
- 鼓槌
- 翅膀
- 其他的
按最終用戶
- 餐廳
- 食品製造商
- 零售
按地區
根據區域分析，家禽加工市場分為北美、歐洲、亞太、拉丁美洲、中東和非洲地區等五個主要地區。
由於對低熱量肉類的需求不斷增長以及加工家禽和肉類行業生產的研發不斷增加，預計北美將佔據重要的市場份額。此外，對健康和其他疾病的擔憂正在增加對有機禽肉的需求，預計這也將對該地區市場的成長做出重大貢獻。
此外，由於人口成長以及肉類和肉製品消費生活方式的改變，預計亞太地區將獲得顯著的市場份額。消費者對各種非蔬菜食譜的趨勢轉變也增加了對調味家禽肉及相關副產品（例如雞心和雞肝等）的需求。此外，該地區還被譽為世界上最大的家禽產品生產國。預計所有這些因素都將有助於在預測期內獲得該地區家禽加工市場的重要市場份額。據聯合國糧農組織稱，亞太地區家禽產品總產量從2014年的87530561噸增加到2017年的100468822噸。
家禽加工市場按區域進一步分類如下：
- 北美（美國和加拿大）市場規模、年成長和機會分析
- 拉丁美洲（巴西、墨西哥、阿根廷、拉丁美洲其他地區）市場規模、年成長與機會分析
- 歐洲（英國、德國、法國、義大利、西班牙、匈牙利、比利時、荷蘭和盧森堡、北歐、波蘭、土耳其、俄羅斯、歐洲其他地區）市場規模、年成長和機會分析
- 亞太地區（中國、印度、日本、韓國、印尼、馬來西亞、澳洲、紐西蘭、亞太其他地區）市場規模、年成長和機會分析。
- 中東和非洲（以色列、海灣合作委員會（沙烏地阿拉伯、阿聯酋、巴林、科威特、卡達、阿曼）、北非、南非、中東和非洲其他地區）市場規模、年成長和機會分析。
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