食品酸味劑市場規模及份額，依類型（檸檬酸、甲酸、丙酸、山梨酸、蘋果酸、乙酸、磷酸、富馬酸、酒石酸）劃分；應用（飲料、烘焙、糖果、乳製品、動物營養、肉類工業）；形態（乾燥、液體）；功能（增味劑、微生物控制、pH 值控制、保鮮） - 2025-2037 年全球供需分析、成長預測、統計報告

食品酸味劑市場：成長動力與挑戰

成長動力

• 對食品健康和安全的關注日益加深——消費者對食品安全和衛生條件的認識日益提高，近年來，由於不衛生和不安全的食品加工和儲存條件，發生了多起食品污染和食物中毒事件。這導致消費者對食品的安全性和清潔度越來越擔憂。據通報，食源性疾病的比例從1990年的2%上升到2007年的16%。
• 食品污染風險－美國疾病管制與預防中心 (CDC) 估計，美國每年約有 7,600 萬例食源性疾病，325,000 例住院病例和約 5,000 例死亡病例。因此，這種需求預示了對食品酸味劑的需求，因為它們可以有效降低食品污染風險並提高安全性。
• 對天然和有機食品的需求不斷增加——此外，有機和天然食品被視為比加工水果和蔬菜更健康、更安全的替代品，這種不斷增長的需求導致對天然保存技術的需求增加，例如食品酸化劑，這些天然蔬菜和水果防腐劑技術被視為比人工技術更安全、更健康，這也推動了對食品酸化劑行業的需求。根據美國農業部有機產品標準局的數據，2021 年美國牧場和農場銷售的有機產品價值約為 110 億美元。
• 食品保鮮技術的進步－由於消費者非常注重所食用食品的新鮮度和質量，食品製造商也在大力投資技術進步，以幫助他們在不影響味道和質地的情況下更長時間地保存所食用的食物。這些技術進步對於開發新的和改良的食品酸化劑至關重要，這些酸化劑可以有效地保存食品更長時間，而不會影響其味道或品質。這些進步促進了該行業的進步並使製造商能夠開發出更有效的解決方案。
• 不斷變化的生活方式-近年來，食品行業經歷了顯著的增長率，這歸功於生活方式的改變、可支配收入的增加以及加工食品和飲料的日益普及，所有這些都增加了對食品酸化劑的需求。報告顯示，在農業出口中，食品出口份額已從2014-15年的13.7%增加到2022-23年的25.6%。

挑戰

• 人們越來越關注食品酸味劑對環境的影響 ——食品酸味劑主要來自酸，在製造和處理過程中會產生二氧化碳氣體作為副產品。如果處理或處置不當，許多酸會洩漏到環境中，污染水體、土壤和其他一些自然資源。這引起了人們對食品酸化劑使用量不斷增長的擔憂，並阻礙了該領域的進一步發展。
  
  此外，環保意識和法規的不斷增強也使食品製造商更加註意其產品和服務的包裝，並促使他們採取措施減少對環境的影響。
• 由於來自替代保存技術（例如滅菌和其他天然保存技術）的競爭日益激烈，對食品酸味劑進行定期效力檢查，導致生產食品酸味劑所需的勞動力和原材料成本增加，從而降低了其成本效益並阻礙了其增長。