牛肝市場展望：
2025年牛肝市場規模為19億美元，預計2035年底將達到32億美元，在預測期（即2026-2035年）內複合年增長率為5.4%。 2026年，牛肝產業規模預估為20億美元。
牛肝市場受國內生產需求以及進出口動態的影響。根據美國農場局聯合會2025年的報告，2023年美國牛肉產量為21.6億磅。國內加工廠主要集中在中西部和德克薩斯州，這些工廠的流水線將屠宰、取肝和包裝等工序整合在一起，用於批發銷售。這些工廠均遵守美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）關於產品品質和可追溯性的規定。牛肝是主要出口到商業客戶（例如製藥公司用於生產保健品）和大型餐飲服務企業的器官。
根據經濟合作組織（OEC）的報告，2023年國際牛肝貿易總額達2.9億美元。美國、阿根廷和澳洲是冷凍牛肝的主要出口國。美國農業部農業研究局致力於研究如何提高肉類食品（例如動物內臟）的安全性和保質期，以最大限度地減少腐敗變質並提高市場競爭力。同時，美國國立衛生研究院繼續資助肝臟中含量豐富的血紅素鐵和維生素A等營養素生物利用度的基礎研究。
牛肝市場－成長動力與挑戰
成長驅動因素
- 營養失調症盛行率上升：貧血是全球最常見的營養失調症，世界衛生組織在2025年2月指出，全球40%的兒童和37%的孕婦受到貧血影響。為了克服這種營養缺乏，人們食用牛肝，因為它是維生素B12和血紅素鐵最豐富的天然來源之一。公共衛生倡議和消費者對這些營養缺乏症日益增長的認識，推動了對營養豐富的全食物的需求。
- 寵物食品產業的成長：寵物產業正在推動對天然成分和高品質寵物食品的需求。牛肝因其適口性和高營養密度而成為主要成分。美國寵物用品協會的報告指出，寵物食品支出持續成長。這為生產商創造了穩定且高銷售量的市場，使他們能夠利用可能不符合人類食用標準的低等級牛肝，從而優化每頭牛的整體產量和利潤。
- 膳食補充劑產業蓬勃發展：膳食補充劑市場正迅速擴張。根據美國疾病管制與預防中心（CDC）2021年2月的數據，20歲以上人口中有57.6%服用膳食補充劑，這是推動市場成長的主要因素。牛肝被加工成粉末或膠囊，以提高鐵、維生素A和維生素B12等營養成分的含量。美國國立衛生研究院（NIH）膳食補充劑辦公室為這些營養成分的作用提供了科學依據，增強了此類產品的可信度。這款高附加價值產品的目標客戶是那些更注重健康、避免食用新鮮牛肝的人群，為生產商帶來了可觀的利潤。
牛肝中的營養成分
養分 | 百分比 |
蛋白質 | 19.57 ± 0.16 |
總脂肪 | 4.50 ± 0.12 |
灰 | 1.46 ± 0.04 |
水分 | 71.47 ± 0.08 |
膽固醇 | 2.57 ± 0.04 |
鈣 | 40.23 ± 0.55 |
銅 | 119.47 ± 25.78 |
鐵 | 51.53 ± 1.45 |
鎂 | 185.67 ± 1.86 |
錳 | 2.60 ± 0.10 |
磷 | 3550.00 ± 30.55 |
鉀 | 2910.00 ± 26.46 |
鈉 | 616.00 ± 10.58 |
鋅 | 38.90 ± 2.86 |
資料來源：美國國家醫學圖書館，2024年9月
挑戰
- 嚴格的病原體和食品安全控制：牛肝極易受到沙門氏菌和大腸桿菌的污染。企業必須嚴格遵循危害分析和關鍵控制點（HACCP）程序，這需要在檢測和衛生措施方面投入大量資金。一次召回就足以摧毀新進業者的聲譽和財務狀況。例如，2022年，牛肝等牛肉製品被大腸桿菌污染，導致巨額損失，凸顯了在高風險類別中維持合規所帶來的營運和成本負擔。
- 供應鏈問題和易腐性成本是一大挑戰：牛肝大多以新鮮形式消費，保質期有限。新進入市場的公司必須在冷鏈物流方面投入巨資，例如速凍設備和冷藏運輸，以避免變質和浪費。這給開拓遠距離市場帶來了巨大挑戰，並增加了營運成本。大奧馬哈包裝公司透過整合自身的加工和冷鏈體系取得了成功，但這需要巨額投資，對新供應商而言仍然是一項艱鉅的挑戰。
牛肝市場規模及預測：
| 報告屬性 | 詳細資訊 |
|---|---|
|
基準年 |
2025 |
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預測年份 |
2026-2035 |
|
複合年增長率 |
5.4% |
|
基準年市場規模（2025 年） |
19億美元 |
|
預測年份市場規模（2035 年） |
32億美元 |
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區域範圍 |
|
牛肝市場細分：
自然區隔市場分析
標準型肉製品細分市場在自然型肉製品細分市場中佔據主導地位，預計到2035年將維持70.4%的市場份額。該細分市場主要由全球大部分商業生產和貿易驅動，且無需宗教認證。這體現了以一般商業供應鏈為基礎的市場格局。根據2025年健康與食品審計與分析計劃，歐盟衛生與食品安全總局計劃在2025年進行約259項檢查，以評估肉類產品的食品安全和福利合規性。這些審計針對哺乳動物和禽類肉製品的生產、屠宰福利、運輸和安全，這些肉製品構成了服務於歐盟和出口市場的散裝標準型肉製品市場。
年級段分析
傳統畜牧業在該細分市場中佔據主導地位，預計到2035年將佔據最大的收入份額。此細分市場的發展得益於傳統養牛企業的標準化生產，產品價格最為親民且供應充足。正如美國農業部經濟研究服務處（USDA's Economic Research Service）的報告所述，傳統畜牧業的領先地位源自於其大規模的主流養牛業。該報告總結了傳統畜牧業的結構。此外，穩定的供應鏈和完善的加工設施也進一步鞏固了該細分市場的領先地位，確保了出口和國內需求的穩定供應。
來源細分分析
乳牛是主要組成部分，因為這些動物是乳製品行業穩定且高產量的副產品來源。淘汰的乳牛提供了穩定的內臟來源，例如肝臟，這與肉類加工價值鏈密切相關。這種供應往往超過專門飼養的肉牛的供應。根據聯合國糧食及農業組織2022年的報告，巴西為提高屠宰牛隻的供應量，牛肉進口量增加了5.3%。這項供應量凸顯了國際市場對牛肉的需求。
我們對市場的深入分析涵蓋以下幾個面向：
部分 | 子段 |
產品形式 |
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最終用途 |
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分銷管道 |
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年級 |
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來源 |
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自然 |
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Vishnu Nair
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牛肝市場—區域分析
北美市場洞察
北美在牛肝市場佔據主導地位，預計到2035年將佔40%的市場。推動市場成長的主要因素是消費者對牛肝營養價值（尤其是高鐵和維生素A含量）的認知不斷提高。牛肝產品作為功能性食品和膳食補充劑的定位日益增強，其產品通常以粉末或膠囊形式面向健康和保健領域，這也是其主要發展趨勢之一。原始飲食法和食肉飲食法的興起也刺激了市場需求。該行業受益於高度發展的肉類加工業，從而確保了穩定的副產品供應。然而，消費者對牛肝口味的不滿意、對膳食膽固醇的擔憂以及美國農業部（USDA）和加拿大食品檢驗局（CFIA）等機構嚴格的食品安全法規等因素，都抑制了牛肝市場的成長。
美國市場正顯著擴張，其成長主要得益於其在特殊膳食系統中的應用。美國注重健康的消費者群體對牛肝和其他動物內臟的需求日益增長。根據OEC 2023年的報告，美國出口的冷凍牛肝價值9,230萬美元，位居世界第一。一個主要趨勢是將牛肝產品轉化為高附加價值產品；企業正在生產冷凍乾燥牛肝粉和膠囊，以突破消費者對牛肝口味的接受度，並瞄準保健品市場。
加拿大的牛肝市場主要受國內強勁產量和消費者健康意識提升的驅動。加拿大食品檢驗機構嚴格把控肉類安全和標籤，以確保產品的品質。根據美國農業部2025年4月的報告，加拿大牛肉產量為1326千噸（1,000公噸），這反映出各行業對牛肝的需求不斷增長。此外，消費者對牛肝健康益處的認知不斷提高，例如其富含鐵和維生素A，這也正在逐步提升零售和餐飲市場對牛肝的需求。
2023年冷凍牛肉肝貿易數據
國家 | 進口（美元） | 出口（美元） |
我們 | 360千 | 9230萬 |
加拿大 | 340萬 | 587萬 |
資料來源： OEC 2023
亞太市場洞察
亞太地區是牛肝市場成長最快的地區，其成長動力主要來自飲食習慣的多樣化、可支配收入的增加以及人們對營養不良意識的提高。印度和中國將牛肝視為價格實惠的必需營養素來源，並以此來應對貧血等健康問題，而貧血影響著相當一部分人口。主要趨勢包括供應鏈現代化以提高食品安全以及以牛肝為基礎的膳食補充劑的出現。然而，牛肝市場的成長並非均衡，而是受到部分市場宗教飲食限制以及其他蛋白質來源的競爭的限制。
中國是亞太地區牛肉市場的領頭羊，也是全球第二大牛肉生產國。龐大的人口基數和對牛肉的烹飪需求推動了這個市場的發展。中國的多項研究計畫和調查都強調了富含鐵的食物（例如肝臟）對於解決某些人群普遍存在的營養性缺鐵問題的重要性。美國農業部海外農業局2025年4月的數據顯示，中國牛肉進口市場歷來集中在前五大市場，即巴西、阿根廷、烏拉圭、澳洲、紐西蘭和美國，這些市場在2024年佔中國牛肉進口總量的近90%。
由於宗教飲食禁忌，印度的牛肝市場非常小眾且地理分散。在不禁食牛肉的人口較多的地區，牛肝仍有需求，因為牛肝被視為一種價格低廉、營養豐富的食物。根據美國農業部2025年2月的報告，印度2024年的牛肉產量為457萬噸。其需求主要集中在喀拉拉邦、西孟加拉邦和東北部等邦，在這些地區，食用牛肉是當地文化的一部分，也是當地飲食的重要組成部分。公共衛生資訊顯示，牛肝有助於解決貧血等營養缺乏問題，也進一步推動了市場成長。
歐洲市場洞察
歐洲市場的需求主要源自於傳統食譜，但長期人均消費量呈現下降趨勢。推動市場成長的主要因素是產品價格實惠、營養豐富，這吸引了對價格敏感的消費者，同時也滿足了消費者對天然鐵和維生素來源日益增長的需求。一個關鍵趨勢是，由於消費者對動物福利和產品來源的關注，來自替代生產系統（包括有機和草飼牛肉）的牛肝需求不斷增長。牛肝也被視為一種替代蛋白質來源，這改變了年輕人的飲食習慣，但它仍然是整個肉類副產品產業的重要組成部分。
英國對牛肝的需求主要得益於其低成本、傳統的蛋白質來源地位，而老年人和低收入家庭的需求尤其集中。英國食品標準局 (FSA) 對內臟的生產和處理制定了嚴格的指導方針，以確保食品安全。英國總體上是牛內臟的淨進口國，環境、食品和農村事務部 (DEFRA) 的數據顯示，為了滿足國內需求，英國的牛內臟進口量一直保持穩定，尤其來自愛爾蘭等歐盟成員國。
預計到2035年，德國將佔據歐洲牛肝市場最大的收入份額。這一主導地位源於德國是全球最大的牛肉和小牛肉生產國，正如歐盟統計局（Eurostat）持續報告的那樣，這確保了屠宰場副產品——牛肝——的國內供應穩定充足。此外，根據歐盟委員會（OEC）2023年的報告，德國也是肉類及食用內臟的主要進口國之一，進口額高達1.13億美元，其中包括鹽漬、鹽水浸泡、風乾或煙燻產品以及肉粉或肉糜。德國是牛肝的重要市場，這顯示餐飲服務和工業用途對優質內臟產品的需求強勁。
牛肝市場主要參與者：
- 泰森食品公司
- 公司概況
- 商業策略
- 主要產品
- 財務業績
- 關鍵績效指標
- 風險分析
- 最新進展
- 區域影響力
- SWOT分析
- 嘉吉公司
- JBS USA Holdings, Inc.
- 國家牛肉包裝公司有限責任公司
- OSI集團
- 荷美爾食品公司
- 大奧馬哈包裝公司
- 丹麥皇冠有限公司
- Vion 食品集團
- ABP食品集團
- 最不發達國家
- 科帕克集團
- 澳洲鄉村之選
- 泰斯澳大利亞
- JBS澳洲有限公司
- 聯盟集團有限公司
- 伊藤火腿米急控股株式會社
- 日本火腿集團
- 韓宇板
- BRF SA
全球牛肉肝市場因泰森、嘉吉和JBS等肉類加工企業利用龐大的供應鏈進行產品增值而呈現分散化格局。主要策略包括垂直整合，以確保原料品質和可追溯性，從而滿足消費者對食品安全的需求。此外，企業也拓展高附加價值產品，例如生產冷凍、粉狀和膠囊狀牛肉肝，供應保健品和寵物食品市場，從而獲得更高的利潤。與健康食品連鎖店建立合作關係以及投資冷凍乾燥技術也是企業實現差異化策略的重要因素。
以下是一些在全球市場運營的主要參與者名單：
最新動態
- 2025 年 4 月，美國肉類出口協會(USMEF) 與美國農業部外國農業服務局(USDA FAS) 和秘魯進口商合作，推出了兩款新的紅肉產品：肝漢堡和肝丸子——採用美國牛肉肝和美國火腿製成。
- 2024年7月， Maev宣布推出其專為狗狗設計的、採用人類食用級原料製成的凍乾零食，該產品僅使用一種成分：100%經美國農業部認證的牛肝。此次新品上市旨在透過提供純淨、富含蛋白質的營養來促進寵物健康，並為狗主人提供一種高品質的天然零食選擇。
- Report ID: 2720
- Published Date: Oct 16, 2025
- Report Format: PDF, PPT
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