.北美豆芽市场按类型分析（谷物豆芽、蔬菜或叶菜豆芽、坚果和种子豆芽、豆类等）；按类别（有机和传统）；按供应情况（新鲜豆芽和包装豆芽）；以及分销渠道（线上和线下）——2022-2033 年供需分析和机会展望。

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北美豆芽市场定义

芽是植物从发芽的种子开始的胚胎生长阶段。它是通过发芽的过程产生的，可以简单地理解为将种子在水中浸泡几天，然后发芽并生吃的步骤。在发芽时，种子的外层破裂并生出芽。每颗种子在开花成成熟植物之前都会经历发芽阶段。然而，只有少数种子有能力变成营养丰富的芽，可以生吃。豆芽在家里就可以发芽，但需要一定的温度。另一方面，在北美，由于对植物性食品的需求不断增长，豆芽的生产规模大幅扩大。专门投资于芽苗菜收获的农民被称为芽苗菜种植者。

市场上有很多类型的豆芽，如绿豆、红三叶草、苜蓿、萝卜、小麦草、西兰花等。这些是营养最高的有机食品之一。除了健康的有机食品外，豆芽还具有治疗一些严重健康问题的功效，例如它含有大量的膳食纤维，它具有减少体内引起肠道气体和消化不良的酶的特性。此外，豆芽含有大量的铁和铜，有助于维持血液循环和平衡体内红细胞的数量。对于那些寻找肉类和鸡蛋的良好替代品的人来说，豆芽也足以摄入足够的蛋白质。

北美豆芽市场：主要见解

2022 - 2033 年北美豆芽市场规模、预测和趋势亮点

预计到 2033 年底，北美豆芽市场的收入将达到 42.009 亿美元，在预测期内（即 2023 年至 2033 年）复合年增长率为 13.42%。此外，该市场的收入为 10.594 亿美元到 2022 年。市场的增长可归因于该地区植物性食品消费的增加。自2018年以来，纯素鸡蛋替代品市场增长了700%。杏仁奶是最受欢迎的植物奶，占纯素零售市场的 35%。 2022 年，约三分之一的美国人食用更多纯素餐。此外，所有改用植物性菜单的餐厅的客流量都增加了 10%–1000%。

除此之外，据信推动北美豆芽市场增长的因素包括慢性病负担的增加以及豆芽对慢性病患者的营养益处的增加。十分之九的美国成年人没有摄入足够的蔬菜，他们将从食用营养丰富的豆芽和微型蔬菜中受益最多。此外，豆芽对糖尿病患者也有好处。服用西兰花芽粉补充剂八周可降低 2 型糖尿病患者的胰岛素抵抗和血液胰岛素水平。

北美豆芽市场：增长动力和挑战

增长动力

• 豆芽比动物蛋白具有更高的益处——通过发芽可以增加蛋白质含量。豆芽中关键氨基酸的含量通常也有所增加，其中一些氨基酸含量增加了 30% 之多。此外，豆芽的蛋白质更容易消化。这可能是因为发芽似乎会去除高达 87% 的抗营养物质，这些物质会阻碍您的身体从植物中吸收营养的能力。

• 慢性病患病率上升——豆芽可以减少高胆固醇等心脏病风险因素。此外，食用豆芽可能会提高“好”高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时降低总胆固醇和“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平。在美国，每 10 个成年人中就有 6 个患有至少一种慢性疾病。此外，每10个成年人中就有4个患有两种或多种慢性疾病。

• 素食者和严格素食者的人数正在增加——大约 2% 的 17 岁及以上美国人认为自己是素食者。此外，近 0.5% 的美国成年美国人（即四分之一的素食者）认为自己是素食主义者。此外，大约 2% 的 17 岁及以上美国人认为自己是素食主义者。此外，大约有 200 万美国人认为自己是素食主义者。

• 对植物性食品的需求不断增长——遵循植物性饮食有助于降低血压，从而降低患疾病的风险。豆芽作为包装纯素食品在市场上的需求量很大。北美近 50% 的消费者正在努力吃更多的蔬菜和肉类替代品。

• 豆芽产量的增加——在美国最受欢迎的豆芽类型之一是苜蓿豆芽。它们是从典型的苜蓿植物的小棕色种子中生长出来的。在美国，苜蓿种子年产量约为 8000 万磅。加利福尼亚州、爱达荷州、俄勒冈州、华盛顿州、内华达州和加利福尼亚州占该产量的 85%。

挑战

• 食用发芽的种子和豆类会带来严重的健康风险——消费者食用受感染豆芽的风险越来越大。沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌只是在温暖的温度和湿度下繁殖的几种病原体。豆芽与许多细菌引起的食源性疾病的爆发有关。这对北美整体市场扩张产生重大负面影响。 2000 年至 2020 年间，至少发生了 53 起与豆芽有关的疫情，导致 1,500 人患病、180 人住院、近 5 人死亡。这些疫情主要是由沙门氏菌和大肠杆菌引起的。
• 豆芽保质期较短且需要特殊条件
• 包装豆芽中生物保存浓度更高

与所有其他地区的市场一样，加拿大豆芽市场预计到 2033 年底将保持庞大的市场规模。预计该地区的市场在预测期内将以 14.44% 的复合年增长率增长。此外，该市场在 2022 年产生了可观的收入。加拿大市场的增长归功于消费素食或完全植物性食品的人数增加。大约 12% 的加拿大人在某种程度上认为自己是素食主义者或纯素食主义者。此外，加拿大有近200万人是素食主义者，约300万加拿大人表示他们大部分吃素食。

北美豆芽市场细分

北美豆芽市场按类型细分和分析供需情况，包括谷物豆芽、蔬菜或叶菜豆芽、坚果和种子豆芽、豆类等。在五种豆芽中，豆类市场预计到 2033 年底将获得最大的市场规模，达到 18.679 亿美元，预计在预计时间范围内复合年增长率为 13.95%。此外，该市场在 2022 年创造了 4.473 亿美元的收入。此外，豆类细分市场分为豆类和豌豆、扁豆等。该细分市场的增长可归因于豆芽的营养价值较高以及豆芽消费量的增加。通过将豆类发芽直至豆芽长至 5 毫米，其总纤维含量可能会增加高达 226%。此外，美国每年消耗约 15-2000 万磅绿豆，几乎所有绿豆都作为豆芽食用。几乎所有国内生产的绿豆都是俄克拉荷马州种植的，而美国消费的绿豆近 75% 是进口的，其中大部分来自中国和日本。

北美豆芽市场还根据新鲜豆芽和包装豆芽的供应情况进行细分和分析。在这两个领域中，包装豆芽市场预计在预测期内复合年增长率为 13.76%。此外，零售店数量的增加和豆芽在线销售的增加预计将推动该领域的增长。 Sprouts农贸市场在2019年至少增加了30家新店，并计划在2024年进一步增加这一数字。此外，Sprouts农贸市场在2022年第二季度的在线销售额增长了约15%，占整体销售额的11%。

我们对北美豆芽市场的深入分析包括以下部分：

北美豆芽市场区域概况

到 2033 年底，美国豆芽市场预计将在所有其他地区的市场中保持最大的市场规模。该地区的市场在预测期内预计将以 13.12% 的复合年增长率增长。此外，该市场在 2022 年产生了可观的收入。市场的增长主要归因于患有慢性病的人数的增加。大约 40% 的美国成年人患有多种慢性病 (MCC)，越来越多的研究表明，患有一种慢性病会增加患另一种慢性病的可能性，尤其是随着年龄的增长。此外，美国近一半的成年人患有高血压。此外，在美国，三分之一的人（即大约 86 万人）死于心血管疾病。除此之外，该地区植物性食品消费量的增加和素食补充剂需求的增长预计将促进该地区的市场增长。 970 万美国人中约有 100 万是素食主义者。此外，在美国，大约 59% 的植物性饮食者是女性，而男性的这一比例为 41%。

与所有其他地区的市场一样，加拿大豆芽市场预计到 2033 年底将保持庞大的市场规模。预计该地区的市场在预测期内将以 14.44% 的复合年增长率增长。此外，该市场在 2022 年产生了可观的收入。加拿大市场的增长归功于消费素食或完全植物性食品的人数增加。大约 12% 的加拿大人在某种程度上认为自己是素食主义者或纯素食主义者。此外，加拿大有近200万人是素食主义者，约300万加拿大人表示他们大部分吃素食。

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